Smoke meat Montréal

Ingrédient

Viande :

-Pointe de poitrine de boeuf (aller voir son boucher)

Saumure :

-7000ml eau

-47g de grains de poivre

-187g d'épice à steak sans sel

-240g de sel Kasher

-9g. aneth

-4 cueillère à soupe de poudre d'ail

-14g. de graine de céleri

-42g de nitrite

-70g d'érythorbate de sodium

Saumure

1-Faire bouillir l'eau (7000ml) dans une grande casserole

2-Rajouter toutes les épices et faire bouillir 5 minutes en remuant

3-Faire refroidir au frigidaire pour la nuit

4-Rajouter la nitrite *toujours en premier* et brasser par la suite

5-Rajouter l'érythorbate de sodium *toujours en 2e* et brasser

Préparation de la pointe de poitrine de boeuf

1- Retirer environ 1/4" tout le tour du morceaux de viande pour qu'il soit sûr de la viande qui n'a jamais été en contact avec l'air

2-Retirer tout le gras qui n'est pas bon. C'est à dire le gras dur s'il y en a et laisser le gras plus mou sur le dessus de la poitrine de bœuf à un épaisseur d'environ 1/4"

3-Plonger la viande dans le bac avec la saumure et mettre une assiette à l'envers par-dessus pour s'assurer que la viande soit plonger complètement dans la saumure et attendre 28 jours

***S'assurer de ce laisser une note pour la fin du 28 jours car passer le délai de 28 jours les agents de conservations ne font plus effets et des maladies tels le botulismes peuvent apparaitre!***

Sortir la viande apres 28 jours de la samure

Bien la rincer sous l'eau froide pour enlever la maximum de sel

Bien éponger la viande pour la mettre la plus sec possible

A quoi ressemble la viande apres 28 jours de saumure

Étape moutarde

Répendre la moutarde style baseball partout sur la pièce de viande pour que les épices collent bien dessus

Étape épice

Mettre les épices sur la viande et s'assurer qu'elles ont collés partout

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